Варим пиво в домашних условиях
- подробная инструкция приготовления из экстрактов

Содержание:

1. Варим пиво, что необходимо?

- Компоненты
- Оборудование

2. Инструкция по приготовлению пива

- Дезинфекция
- Приготовление сусла
- Брожение
- Розлив и дображивание
- Созревание

3. Таблица плотности пива и потенциального содержания алкоголя

4. Информация о «живом нефильтрованном пиве»

Что необходимо для приготовления пива в домашних условиях

- Компоненты

1.Чистая вода.
Самый лучший вариант - вода из природного источника, но не у всех есть такая возможность. Поэтому можно приобрести бутилированную воду, на крайний случай - пропустить обычную водопроводную воду через фильтр. Нет фильтра? Тогда хотя бы прокипятите воду. Помните - воды в пиве больше всего, поэтому качество пива зависит от нее напрямую!

2. Концентрированное пивное сусло.
Его производят на заводах, выпаривая воду из пивного сусла. В составе концентрированного сусла светлый или темный солод. Если указано, что сусло охмеленное, то в нем будет содержаться и хмель, в таком количестве, которое соответствует рецепту. Домашние пивовары используют концентрированное сусло для брожения вместо сахара. При желании сусло можно охмелить. Для этого обычное сусло нужно прокипятить с экстрактом хмеля или самим хмелем. Такое сусло придаст пиву немного горечи и приятный аромат. Есть наборы для домашнего пивоварения. В их состав входит охмеленное концентрированное сусло.

3. Пивоваренные сухие дрожжи.
Применяют при изготовлении пива на дому преимущественно дрожжи верхового брожения. Они позволяют получать пиво при комнатной температуре. В наборах дрожжи помещены в герметично закрытый пакетик. А вообще есть различные по своим характеристикам пивоваренные дрожжи, которые также можно приобрести. 4.

4. Сахар.
Добавляется согласно рецепту в бутылки для вторичного брожения. Сахар можно заменить глюкозой или фруктозой. Пиво от этого только выиграет - меньше будет выражен дрожжевой привкус, а алкоголя меньше не станет, так как все сахара в процессе брожения дают алкоголь.

Теперь, когда с ингредиентами все понятно, нужно подробнее рассмотреть, какое оборудование потребуется.

- Оборудование

1. Емкость для брожения.
Наилучшим образом для этого подойдет посуда из пластика, стекла или нержавеющей стали. Также нужно, чтобы эта емкость герметично закрывалась, и желательно, чтобы на ней был размечен объем. С учетом того, что пивоваренные наборы рассчитаны на приготовление 15-23 литров пива, емкость нужно брать около 30 литров.

2. Гидрозатвор с уплотнительной пробкой.
Он необходим для того, чтобы уберечь емкость с будущим пивом от проникновения воздуха. Примечательно, что углекислый газ, образованный в процессе брожения, беспрепятственно будет покидать емкость через тот же гидрозатвор.

3. Сифонная трубка
С ее помощью пиво переливают из одной емкости в другую и разливают по бутылкам. Пиво переливать нужно аккуратно, чтобы дрожжи так и оставались осевшими на дне. Это обеспечит пиву менее выраженный дрожжевой привкус.

4. Пивные бутылки, бочонки или кеги.
В них пиво будет созревать и доходить до своей естественной готовности. Наиболее оптимально в данном случае использовать стеклянные бутылки или кеги из нержавейки, но и пластиковые бутылки вполне сгодятся.

5. Моюще-дезинфицирующие средства.
Все емкости, применяемые для изготовления пива, должны быть стерильными. Применять можно любое дезинфицирующее средство, но лучше всего применить те средства, которые для этого предназначены - "Neodisher CL" , "Neoseptal PE", "Niroklar S-55", "Универсал» .

6. Устройство для укупорки бутылок.
Конечно, можно попытаться герметично закрыть пиво и вручную, но стоит обратить внимание на специально предназначенные для этого устройства. Например, ручной укупорочный аппарат "Эмили" позволит вам быстро и беспроблемно загерметизировать стеклянные бутылки, закрыв их кроненпробками.

7. Кроненпробки.
Если будете использовать укупорочное устройство "Эмили".

8. Термометр
Для контроля температуры брожения потребуется самоклеющийся термометр.

9. Ареометр-сахарометр
Он служит для определения начальной и конечной плотности пива. С помощью этих данных можно приблизительно подсчитать количество алкоголя в пиве.

10. Цилиндр для измерений.
Цилиндр для измерения плотности пива и сусла.

11. Ложка-мешалка
Пригодится для перемешивания пива на всех этапах приготовления.

12. Мерная кружка
Мерная кружка, которой вы будете отмерять нужное количество воды и сахара.

13. Стойка для сушки бутылок
. Она обеспечит полное стекание воды с бутылок после их мытья.

Инструкция по приготовлению пива

- Дезинфекция

В окружающем нас воздухе находится громадное количество различных бактерий, и увидеть их невооруженным взглядом невозможно. В их число входят и «пивные дрожжи», которые приводят к прокисанию продуктов и сбраживанию вина домашнего приготовления. Самая благоприятная среда для их роста и размножения – это пивное сусло, которое используется при приготовлении пива. Именно поэтому дезинфекция оборудования применяемого при варке пива имеет приоритетное значение.
Основные требования к дезинфекции

• Все приспособления, посуду и емкости, после использования при приготовлении пива, необходимо обильно промыть водой, обработать поверхности щелочным раствором и только после этого поставить на хранение до следующего цикла.
• Прежде чем использовать емкости для приготовления пива их необходимо обработать дезинфицирующим раствором и тщательно промыть водой.
• Для достижения наибольшего эффекта при дезинфекции раствор необходимо периодически перемешивать, так чтобы поверхности постоянно соприкасались с новым, еще не прореагировавшим составом.
• Ополаскивание после дезинфекции необходимо производить большим количеством воды, лучше всего горячей, но не настолько, чтобы повредить пластиковые элементы оборудования.

Меры безопасности

• Не допускается смешивание различных моющих средств. При этом возможно выделение хлора и других ядовитых веществ и газов.
• Все дезинфицирующие средства летучи и могут привести к аллергическим реакциям и раздражению кожных покровов. При работе с ними обязательно использование марлевых повязок или респираторов и резиновых перчаток.
• Хранение кислотных и щелочных средств необходимо организовать в отдельном хорошо проветриваемом помещении в специальной упаковке (стекло или специальный пластик).
• После обработки оборудования необходимо хорошо проветрить все помещения.

Рекомендуемые составы для обработки оборудования
Неодишер хлор (Neodisher Cl), производитель Германия. Содержит активный хлор (30%). Выпуск в форме таблеток делает его чрезвычайно удобным в применении. Одной таблетки, как правило, вполне достаточно для обработки (дезинфекции) всего комплекса оборудования, применяемого в одном цикле приготовлении пива. Эффективно обрабатывает пластик, сталь, керамику, стекло и различные эмали.
Приготовление раствора: Для приготовления раствора с концентрацией 0,03% 1 таблетку необходимо растворить в 10 литрах воды при температуре 20 °С. Оборудование обрабатывается этим раствором в течение четверти часа.
Нироклар С-55 (Niroklar S-55), производитель Германия. Пенное дезинфицирующее средство на кислотной основе. Выпускается в виде концентрированного жидкого раствора. Средство чрезвычайно эффективно при удалении минеральных и органических отложений. Основное назначение – пенная (внутренняя и внешняя) мойка оборудования путем нанесения пены на поверхности оборудования и принадлежностей. Благодаря тому, что поверхности под пеной постоянно соприкасаются с дезинфицирующим составом, эффективность применения этого средства многократно возрастает.
Приготовление раствора: Для приготовления раствора с концентрацией 1% 50 г средства необходимо развести в 5 литрах воды при температуре 20 °С. Пена наносится на оборудование вручную.
Неосептал ПЕ( Neoseptal PE), производитель. Не пенящееся средство для дезинфекции. В основе состава кислота (надуксусная) и перекись водорода. Выпускается в виде концентрированного жидкого раствора. Преимущественно применяется для дезинфекции емкостей и обработки бутылок, в которые разливается готовое пиво.
Приготовление раствора: Для приготовления раствора с концентрацией 0,05% (используется для дезинфекции бутылок без ополаскивания) 5 г средства необходимо развести в 5 литрах воды при температуре 5-20 °С за полчаса до розлива.
Универсал, производитель Россия. Моющее средство на основе щелочи. Выпускается в виде порошка и применяется для мытья посуды и бутылок.
Приготовление раствора: Для приготовления раствора необходимо 75 г средства необходимо развести в 5 литрах воды. Температура воды 40-70°С. Обработка производится в течение 20 мин. с тщательным последующим ополаскиванием.

Обработка емкостей и оборудования

 Дочиста вымываются емкости, в которых происходило брожение, и маленькие детали. Делается это сразу же, как только ими закончили пользоваться, при этом удаются оставшиеся, отработавшие свое дрожжи. Не оставляйте емкости в грязном состоянии, закинув куда-нибудь в угол, разлив пиво из них в бутылки и собравшись на отдых. Потратив сейчас время на помывку, вы убережете себя от необходимости в дальнейшем покупать новую сифонную трубку, из-за того, что предыдущая долго оставалась невымытой и пивные остатки в ней засохли и не отмываются.
Вся поверхность оснащения промывается при использовании рабочего раствора Neodisher CL, как написано в руководстве. Эффективнее всего заполнить им сильно загрязненные емкости и оставить на двадцать – тридцать минут.
Помните о том, что оснащение, в особенности емкости, в которых происходит брожение, нуждается в особом уходе по прошествии пяти – десяти брожений, так как пластиковые детали частично поглощают находившиеся в них растворы. Проводите очистку, используя кислотный раствор. Он помогает нейтрализовать остаточные частицы щелочных средств и удалить налет, называемый пивным камнем. После того, как было использовано щелочное или кислотное средство, промойте все, используя холодную проточную воду. Возможно использование кислотных средств наподобие Niroklar S – 55. Разведите его в воде, как написано в руководстве и нанесите пену на оборудование, оставьте на промежуток от получаса до часа, после смойте.
Прежде начинать брожение пива, нужно произвести дезинфекцию всех емкостей и приборов, используя при этом Neodisher CL или Neoseptal PE, после смойте.

Обработка бутылок и кег.

 Сложнее всего в домашних условиях произвести очистку бутылок для пивоварения. Выработайте привычку: производите споласкивание стеклянных бутылок каждый раз, как они освободятся от пива, и ставьте их на горлышко. Этим вы избавите себя от отмачивания и отскребания емкостей при помощи ершика.
Проведите дезинфекцию бутылок, используя Neodisher CL или Neoseptal PE, переливайте растворы из одной бутылки в другую, используя воронку, оставьте на тридцать минут, сполосните. Такая же дезинфекция необходима и кроненпробкам, при использовании стеклянных бутылок, или колпачкам, при использовании пластиковых.
Если загрязнение бутылок очень сильное, необходимо замочить их в горячий раствор, используя Универсал, как написано в руководстве, и оставить на двадцать минут, после сполоснуть, используя горячую проточную воду. Будет лучше, если вы разведете Универсал, используя пластиковую или нержавеющую емкость.
Прочистите бутылки при помощи ершика, при неэффективности простого замачивания.
При домашнем пивоварении будут очень полезны специализированные подставки, на которых сушатся бутылки. При неимении подставок, храните емкости в ящиках, ставя их на горлышко на чистые полотенца.
Кеги моются и дезинфицируются теми же средствами, при помощи которых обрабатываются и бутылки.
Через пять – десять брожений кеги обрабатывают при помощи кислотного раствора, чтобы предотвратить образование, называемое пивным камнем. Из-за пористой структуры, в пивном камне селятся вредные бактерии..

- Приготовление сусла

В производстве пива самым простым способом приготовления сусла является добавление воды в охмеленный концентрат пивного сусла. В нем изначально уже закладывается рецептура приготовляемого хмельного напитка. Данный способ приготовления сусла не занимает много времени и может гарантировать весьма высокое качество пивного напитка. Однако при желании самостоятельно приготовить сусло из хмеля и солода, можно столкнуться с несколькими препятствиями, так как это является очень трудоемким и требующим определенные знания процессом. Так же требуется специальное оборудование, иначе приготовление пивного сусла в домашних условиях занимает очень много времени.
В случае если принято решение приготовить хмельной напиток из набора, то изначально необходимо сварить сахарный сироп. Следует вскипятить в чистой посуде примерно 2 литра воды, затем засыпать туда около одного килограмма сахара и прокипятить сироп на небольшом огне не более 40 минут. После чего сироп сварился, его нужно профильтровать через простерилизованную марлю, чтобы предотвратить попадание в пиво мелкого сора. В специальную емкость нужно налить половину объема воды, который был указан в рецепте. Для того чтобы вода достаточно насытилась кислородом, ее нужно наливать с определенной высоты. Так же возможно использование компрессора со специальным камнем-распылителем. Однако как пивное сусло, так и вода насыщается кислородом непосредственно перед тем как внести дрожжи. В противном случае кислород является вредным и может привести к размножению некоторых вредоносных бактерий.
Перед разбавлением концентрированного сусла, баночку с этим самым суслом необходимо поставить в горячую воду, чтобы оно размягчилось до нужной консистенции. Затем нужно смешать сахарный сироп и концентрат пивного сусла с водой в специальной емкости, предназначенной для брожения. Добавляемая вода должна быть чистой и холодной. Температура приготовляемого сусла не должна быть ниже 20-24 градусов, а так же не следует задерживать процесс добавление дрожжей, так как в противном случае готовое сусло рискует заразиться вредными бактериями.
В том случае, когда возможно использование весового концентрированного сусла, разрешается его добавление непосредственно во время кипения в емкость с сахарным сиропом. После этого полученный объем необходимо проварить еще 10 или 15 минут.
С целью придания напитку более насыщенного вкуса, обычный сахар может быть заменен концентрированным суслом, который не содержит хмеля, с расчетом на 1 килограмм сахара – на 1.25 килограмма концентрированного сусла в жидком виде, или же на 1 килограмм солодового экстракта. В этом случае полученный раствор обязательно следует кипятить еще в течение 15 минут.

- Брожение

Дрожжи — это живые организмы, которые требуют аккуратного обращения. Если вы хотите ускорить процесс брожения необходимо заранее разбродить дрожжи, это также поможет избежать заражения пива.
Приблизительно за полчаса перед добавлением дрожжей в готовое сусло, в чистую (продезинфицированную) посуду налейте теплую кипяченую воду (100 мл.), добавьте ½ чайной ложки сахара, высыпьте дрожжи и аккуратно перемешайте полученную смесь, накройте емкость марлей и оставьте на время. Специалисты рекомендуют рассыпать сухие дрожжи по поверхности сусла и не перемешивать. Помните, что при низкой температуре (18 градусов) дрожжи долгое время не будут действовать, а при высокой (36 градусов) могут погибнуть, поэтому идеальная температура для работы дрожжей составляет 18-26 градусов.
Перед тем как начать вводить дрожжи в уже готовое сусло проследите, чтобы не была большая температурная разница, чтобы «не испугать» дрожжи. Очень удобно добавлять дрожжи понемногу. После тога вы ввели все дрожжи, аккуратно (не взбивая) перемешайте полученный раствор. Тщательно закройте емкость, затем установите гидрозатвор и заполните его кипяченой водой, и добавьте чайную ложку дезинфицирующего средства (разведенного). Для более удобного разливания пива по бутылкам установите емкость с раствором на небольшое возвышение.
Следите за тем чтобы во время брожения пива температура помещения, в котором находится емкость с пивом, не менялась. Не надо перемешивать или взбалтывать емкость с молодым пивом.
Идеальная температура для брожения пива составляет 20 градусов. При низкой температуре (16-18 градусов) процесс брожения будет протекать очень медленно от двух до трех недель. Для ускорения процесса брожения создайте условия с температурой 24-26 градусов и брожение пройдет за пять дней. Помните, что при слишком быстром процессе брожения аромат пива будет разрушен, а само пиво станет мутным (дрожжи будут очень медленно оседать).
Когда дрожжи начнут впитывать сахар будет происходить выделения углекислого газа, а значит и алкоголя. Гидрозатвор стоящий на емкости с пивом будет громко и часто булькать, и когда процесс брожения будет утихать, уменьшится и выделение углекислого газа. Через 24 часа можно снимать пену, которая образовалось на поверхности. В пене находятся вредные смолы, масла, продукты брожения. Если вы не будете убирать пену, то у пиво получится неприятный привкус. Когда начнете снимать пенку, обязательно примите необходимые меры предосторожности, чтобы случайно «не заразить» молодое пиво.
После того как процесс брожения будет завершен, на дне емкости должен появиться осадок (это дрожжи), а цвет самого пива станет светлым. После того как дрожжи осядут надо переливать пиво по бутылкам. Если вы затяните и перельете пиво через несколько дней, тогда получите пиво с сильным неприятным дрожжевым привкусом. А если вы поспешили и перелили пиво раньше положенного срока, тогда получите пиво со сладким привкусом. Вкус хорошего пива не должен быть сладким. Когда гидрозатвор начнет булькать примерно один раз в двадцать минут, значит процесс брожения подходит к концу.
Если вас интересует какая получилась крепость пива воспользуйтесь ареометром. Налейте в мерный стакан (можете использовать любую емкость) пиво столько, чтобы ареометр полностью был погружен в жидкость. Немного взболтайте пиво, чтобы убрать пузырьки (пузырьки могут помешать получить точный результат). Погрузите ареометр полностью в емкость с пивом и посмотрите на полученное значение. Если вы делали светлое пиво, показания крепости должны быть не больше 2%, а если вы изготавливали темное крепкое пиво — крепость будет 2,5%. Если при изготовлении пива вместо сахара вы решили использовать не разведенное сусло, тогда крепость пива может быть больше, но у пива не должен присутствовать сладкий привкус. Для точного определения алкоголя в пиве надо измерить плотность сусла до того как вы добавили в него дрожжи, а затем по окончании брожения измерить еще раз плотность сусла.

- Розлив и дображивание

 После того как процесс брожения пива был полностью завершен, пиво необходимо разливать по бутылкам и оставить его еще на некоторое время для созревания. На дне емкости, в которой проходило брожения пива, образуется дрожжевой осадок. Чтобы все дрожжи осели на дно, необходимо не взбалтывая пиво перелить его в другую емкость и поставить в холодное место настаиваться еще на сутки. Затем, снова не тревожа осадок перелить пиво в другую емкость. Если вы не поленитесь и несколько раз проделаете этот процесс, тогда в бутылках с пивом не будет дрожжевого осадка.
Для удобства перелива пива воспользуйтесь сифонной трубкой. Вставьте трубку в емкость с пивом так, чтобы защитный колпачок оказался внизу, и постепенно опускайте его все ниже и ниже. Защитный колпачок не дает возможности вместе с пивом переливаться и дрожжевому осадку.
После того как вы разлили все пиво по бутылкам, добавьте каждую бутылку немного сахара (это обогатит пиво углекислым газом). Вместо сахара можно взять сахарный сироп. На один литр пива необходимо добавить 9 гр. Сахара (в чайной ложке сахара 5 гр., а в столовой — 25 гр.). Чтобы сахарный сироп хорошо растворился в пиве, его необходимо добавлять непосредственно в уже заполненную пивом бутылку.
Для приготовления сахарного сиропа растворите в воде сахар и дайте прокипеть в течение 15 минут (воды и сахара возьмите 1:1). Чтобы улучшить вкус пива вместо сахара возьмите глюкозу.
Используя сифонную трубку, наливайте пиво в бутылки (расстояние от горлышка бутылки до жидкости должно составлять не менее 4 сантиметров). Если вы положите слишком много сахара, бутылки могут взорваться из-за переизбытка углекислого газа. Дрожжи, которые остались в пиве переработают добавленный сахар, образуя углекислый газ, и если бутылки будут хорошо закрыты, углекислый газ растворившись останется в пиве. После того как вы перелили пиво в бутылки о плотно их закрыли, оставьте пиво еще на неделю, чтобы хорошо настоялось. Чтобы получить качественное, а главное вкусное пиво необходимо создать идеальные условия для брожения пива. Поместите сосуд с молодым пивом в темное место (в зависимости от того какой рецепт приготовления пива вы выберите, будет зависеть то где лучше оставить емкость для брожения – в теплом или прохладном месте). Помните, что свет – это первый и самый главный враг для пива, он способен не только изменить цвет, но и вкус пива.

- Созревание

Для созревания пиво поместите в прохладное место с температурой 2-10°С., дрожжи осядут на дно и пиво осветлится естественным образом, станет прозрачным. Постоять пиво должно не менее 2 недель, но чем дольше пиво будет созревать, тем вкуснее получиться, а дрожжи спрессуются в плотный осадок, и при наполнении кружки или бокала не будут взбаламучиваться, при этом дрожжевой привкус в пиве также будет заметно меньше. Если у вас есть возможность, оставьте пиво в прохладном месте, если нет, храните пиво при комнатной температуре, а перед употреблением охлаждайте. Наливать пиво в кружку или бокал, необходимо аккуратно, не тревожа осадок, иначе можете почувствовать посторонний привкус дрожжей, кому то это нравится, кому то нет. Зная ценность пивных дрожжей, их лучше употребить, но отдельно от пива. Пиво в стеклянных бутылках может храниться и созревать более года.

Таблица плотности пива и потенциального содержания алкоголя

В колонке «Плотность по ареометру» найдите начальное и конечное значение плотности, напротив отметьте значения алкоголя, и вычтите из начального значения алкоголя конечное значение алкоголя.

6.50% – 0.50% = 6.00% - предполагаемое содержание алкоголя в пиве

Информация о «живом нефильтрованном пиве»

Нефильтрованное живое пиво находит отклик у многих людей. Оно обладает неповторимым выразительным вкусом и пьянящим ароматом, а цвет его переливается словно янтарь на солнце. Обходя стадию тонкой фильтрации, в пиве сохраняются живые дрожжи. Кроме того, нефильтрованное пиво еще и полезно. Данный вывод сделали эксперты Мюнхенского института. По их мнению, молоко по полезности уступает пиву в десять раз. И это неудивительно, ведь нефильтрованное пиво обладает множеством полезных веществ: аминокислотами, витаминами группы В и РР, минеральными солями, антиоксидантами и белками. Также употребление данного пива не ведет к избыточному весу, так как оно прекрасно усваивается организмом. Оно даже не идет в сравнение с обычным пивом, так как нефильтрованное оказывает целебное воздействие на весь организм в целом, а в частности, на его кислотно-щелочной баланс. Это пиво с легкостью может выступить как обезболивающее и успокаивающие средство. Нефильтрованное пиво – это натуральный продукт.

Энциклопедия Кирилла и Мефодия Пиво

В основе нефильтрованного пива лежат пивное сусло и пивные дрожжи, после взаимодействия которых, получается живое пиво. Чтобы ускорить данный процесс и немного осветлить пиво, используют фильтрацию, при этом некоторые продукты брожения удаляются. К сожалению, этот процесс немного ухудшает вкус, зато пиво приобретает красивый цвет и становится более прозрачным. Далее его разливают в герметичные металлические бочки, из которых пиво попадает уже в пивную кружку. Кроме того, нефильтрованное пиво можно разлить и в бутылки, но для этого его пастеризуют и наполняют остатками пивных дрожжей. А разливая в банки, в него для сохранности кладут консерванты, что, в свою очередь, значительно снижает его полезность и, честно говоря, портит его непревзойденный вкус.
Благодаря содержанию в пиве подвешенных остатков дрожжей, которые являются источником витаминов и различных аминокислот, оно обладает множеством полезных свойств, оказывающих лечебное воздействие на организм. Такое пиво помогает при нарушениях обмена веществ. Согласно выводам врачей, нефильтрованное пиво разрушительно действует на почечные камни. Кроме того, оно оказывает укрепляющее действие на сердечнососудистую систему. Люди, употребляющие нефильтрованное пиво, в два раза реже подвержены сердечными приступами. Нефильтрованное пиво можно внести в рацион диетического питания людям, которые страдают избыточным весом, так как в нем нет сахара и жиров, зато оно богато протеином, витаминами и углеводами.

Библиотека Кирилла и Мефодия Пиво (Андрей Крюков)

Пиво могут изготавливать из дрожжей верхнего и низового брожения.
Древнейшим мировым способом приготовления этого напитка является способ на основе верхнего брожения. Пиво, приготовленное таким способом, может удерживать стойкость в течение пяти лет. Наиболее яркими примерами нефильтрованного пива верхнего брожения богаты Германия (Вайс, Вайцен, Кельш, Альт), Великобритания (Эль, Стаут), а также Бельгия (Вит, Гез, Ламбик).
Низовое брожение появляется только в 15 веке, но широко используется только с конца 19.
Послужил развитию данного способа приготовления Линде в 1871 году. Им была изобретена холодильная машина, которая поддерживала невысокую температуру и позволяла изготавливать пиво при любой погоде.
Также увеличились и объемы производства нефильтрованного пива, благодаря открытию механического стеклянного дутья. На смену громоздким глиняным кружкам приходят стеклянные бутылки и стаканы.
А делать пиво прозрачным помогло изобретение Лоренца Энцингера в 1878 году. Это была фильт-масса.

Вольфганг Кунце "Технология солода и пива"

В течение нескольких веков монахам была не доступна природа пивных дрожжей. Они думали, что брожение пива происходит самостоятельно, а точнее на него воздействуют «пивные ведьмы». Впервые о пивных дрожжах упоминается в конце 16 века. Именно в то время выделяют два способа брожения: верховое и низовое. При верховом брожение пиво готовиться при температуре наружного воздуха 18-22°С. В процессе приготовления дрожжи активируются и начинают подниматься наверх, где их и получают. Низовое брожение происходит только при температуре в пределах 6-10°С, где дрожжи наоборот оседают на дно чана. Пиво, которое готовили таким способом, необходимо было сохранять в холодных помещениях, например, в погребах или пещерах. Из-за чего этот вид нефильтрованного пива прозвали «лагерным», что в переводе с немецкого, Lаgег означает «оставленный на хранение». Верховой способ брожения был открыт еще в 6 веке англосаксами, а низовой способ стал доступен намного позже. Впервые он был приготовлен приальпийскими баварцами, у которых были достаточные запасы льда. Уже в середине 16 века многие европейские пивовары готовили пиво, использую разнообразные виды дрожжей, к которым они относились очень бережно. Они тщательно размножали и хранили своих «пивных ведьм». А семейные рецепты не раскрывали никому, а только передавали их по наследству.

на основе публикаций журнала "Вокруг света"