Солод

• «« В начало
• « Предыдущая
• 1
• 2
• Следующая »
• В конец »»

В нашем интернет-магазине вы можете выбрать и приобрести различные виды солода для пивоварения. А так же обратившись по адресу: г. Пермь, Комсомольский проспект, 98
тел.: (342) 243-22-00
(возможна доставка).

Солод – это продукт, получаемый в результате замачивания, проращивания, подсушивания и обмолота зерна злаковых культур. А для того, чтобы приготовить красный ржаной солод, помимо всего перечисленного, зерно подвергается томлению или ферментации.

Применение

Хлебопечение, пивоварение, винокурение, дрожжевое производство.

Солод является основным продуктом в винокурении и пивоварении. Главным сырьем является ячмень, но иногда могут использовать пшеницу. А в винокурении используются зерна ячменя, проса, овса, ржи, кукурузы и пшеницы.

Классификация
Специальные виды солода по назначению:
1. высокоферментативный; 2. кислый; 3. короткого ращения.

Ячменные - корректируют вкус, запах и цвет пива. 1. темный, 2. карамельный, 3. обжаренный, 4. меланоидиновый, 5. томленый, 6. rН и ржаной, 7. светлый, 8. темный пшеничный.

По наличию активности ферментации:
Белый. Сырьем для его производства является ячмень. В своем составе содержит активные ферменты.
Красный, с неактивными ферментами. Сырьем для его изготовления является рожь.
По способу приготовления: сухой (сушеный), зеленый (свежий).

Процесс производства

Различный аромат, характерный цвет и неповторимый вкус получаемого продукта зависит от разновидности зерна, протяженности проращивания и температуры сушки. Солод готовится в специально оборудованном помещении – в соловне.
Производным слова «солод» является слово «соложение», т.е. производство солода. Есть еще один термин солодоращение – это процесс проращивания зерна. Цель солодоращения заключается в синтезе и активации неактивных ферментов, в результате чего затираются и растворяются все резервные вещества зерна.
Сначала зерна злаков намачивают. Они набухают и готовятся к проращиванию. Зерна бродят, «дышат», образуя при этом угольную кислоту и диастазу. Затем зерна подвергаются сушке. Диастаза способствует растворению крахмала. В результате брожения или соложения крахмала образуется глюкоза, сахароза, мальтоза и др. Через 7-9 дней получается конечный продукт.
Солод не продается в свободной продаже. Купить солод, хмель можно в нашей компании. Возможна также оптовая продажа. Цены вас приятно удивят, ознакомиться с ними можно на нашем сайте. Мы позаботимся и о доставке по назначению.