- Пивоварни и аппараты
- Пиво ЗерновоеПиво ЭкстрактноеПиво Partial MashКвасСидр и пуарэ
- СолодХмельЗерно
- Мойка и дезинфекция
- Банки, бутыли, крышкиБочонки дубовыеПробки, колпачкиУкупоркиЭтикетки, открывашки
- Температура, влажностьПлотность, давлениеМасса, объемpH, жесткостьКниги и софт
- Сыр, кефир, сметанаКолбасы, ветчиныНаверх
- СпецииГлавная » Рецепты
Рецепты
От типа солода зависит аромат, цвет
Солод представляет собой пророщенное в условиях влаги и тепла зерно, обычно из пивоваренного ячменя. Солод проращивается с целью образования таких ферментов, которые способствуют в процессе проращивания определенным превращениям резервных веществ, которые накоплены в зерне. Вот почему ячмень проращивают, затем в определенный момент этот процесс прерывают при помощи сушки при высокой температуре. Внешне полученный солод почти не отличается от ячменя, из которого был получен. При помощи сушения, используя более высокие температурные режимы, получают такие типы солода, как копченый, жженый, карамельный и т.д. От типа солода зависит аромат, цвет и полнота вкуса пива.
Как определить качество солода
От качественно приготовленного солода напрямую будет зависеть вкус, аромат и насыщенность пива. Поэтому прежде чем пустить в производство данный продукт, его тщательно тестируют по нескольким параметрам.
Мучнистость это критерий, служащий основой для оценки степени растворения солода. Равномерное растворение исследуемого образца свидетельствует о том, что дальнейшее осветление сусла, брожение пива и его фильтруемость будут соответствовать высочайшим европейским стандартам.
Стекловидность это параметр, характеризующий плохую прорастаемость зерен ячменя, которые использовались для приготовления солода. Стекловидные зерна сложнее перерабатывать. Если доля такого ячменя в общей массе зерен, предназначенных для получения исходного продукта, превышает 2%, процессы осветления пива, его фильтрация и брожение будут затруднены.
Подробнее...Как приготовить солод
Суть процесса заключается в искусственном проращивании злаковых зерен с целью образования в них ферментов, способствующих осахариванию крахмала. Последовательное приготовление требует деликатности и внимания на каждом этапе. Высокопробный солод гарантия качества получаемого из него напитка.
Подготовка к процессу
Оценить качество зерна следует по следующим параметрам: длительность хранения, внешний вид, физические свойства (крупность, объем, засоренность и др.). Для приготовления солода используют зерно, хранившееся не менее двух месяцев и не более года. Отбирают зрелые светло-желтые крупные полновесные семена без примесей.
Проверить всхожесть семян можно за три дня. На это время сотня отборных зерен помещается под влажную ткань в темное теплое место. После появления ростков и корешков подсчитывают количество непроросших семян, оценивают процентный показатель всхожести. Хороший материал дает не более восьми процентов выпада.
Подробнее...- ← Предыдущая
- 1
- 2
- Следующая →
© 2024 «Новопермский пивовар».
ИП Новоселова Анна Леонидовна.
Тел: (342) 243-22-00, 2-409-203
Адрес: г. Пермь, Комсомольский проспект, 98
Этот сайт использует файлы cookies. Продолжая использовать этот веб-сайт, вы даете согласие на использование этих файлов. Подробнее о том, как мы пользуемся файлами cookies и как ими управлять, вы можете узнать нажав на ссылку. Подробнее.ОК