Как варить пиво в домашних условиях
Почему начал варить пиво дома?
Сложный выбор. В какой-то момент понял, что меня не устраивает пиво которое продается в магазинах. Вкус не тот, голова болит, про изжогу вообще молчу. Надоело гоняться за хорошим пивом — иногда везло и можно было отведать душевного пива. Бельгийское пиво вкусное, но дорогое — сильно не шиканешь. И вот однажды мне отдал друг минипивоварню. Пробовал на небольшой объеме, по инструкции из коробки, пиво получилось так себе. Но это был набор совсем начинающего пивовара — выход всего 9 литров. И решил перейти на большие объемы. И тут мы приступаем ко второй части — изучению процесса.
Как делается пиво?
Краткая справка из Википедии:
Пиво — слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла (чаще всего на основе ячменя) с помощью пивных дрожжей, обычно с добавлением хмеля. Содержание этилового спирта в большинстве сортов пива около 3,0—6,0 % об. (крепкое содержит, как правило, от 8 % до 14 % об., иногда также выделяют лёгкое пиво, которое содержит 1—2% об., отдельно выделяют безалкогольное пиво, которое сюда не включают), сухих веществ (в основном углеводов) 7—10 %, углекислого газа 0,48—1,0 %.
И бла-бла-бла. Все верно. Что бы сварить пиво, надо взять солод. Солод надо перемолоть, потом провести сложный процесс затирания.
Затирание — это приготовление сусла из солода. Солод смешивается с горячей водой, затор постепенно нагревается. Постепенное повышение температуры необходимо, потому что при разной температуре по-разному действуют ферменты солода. Температурные паузы влияют на то, какие вкус, крепость, пенистость и плотность в результате будут у пива.
Процесс дико муторный, так как основная проблемы выдержать температурный режим. Например как описано тут. Нужно сделать термостат, который будет четко удерживать температуру, а это головняк. Поэтому читаем дальше.
На выходе после затирания получается экстракт солода, оно же сусло, он же затор. Как оказалось, что экстракты можно купить уже готовые. Т.е. мы пропускаем жуткий процесс затирания. По цене не так дорого, зато экономия налицо. Хотя бы потом не надо мучаться вопросом — куда деть потом термостат в однокомнатной квартире?
И так мы решили делаем из сусла. Берем сусло, чистую воду, хмель.
Теперь экстракт солода надо охмелить. Для охмеления нам потребуется небольшая кастрюля, вода, мерный стакан.
И конечно сахар, бродить будет он!
Кстати, хмели бывают разные. Тут тоже надо смотреть. Например, американские хмели добавляют очень яркий и насыщенный вкус к пиву. Так что обязательно читайте описание хмеля.
Принцип охмеления разные, но по сути одинаковые. И так в воду выливаем сусло. Доводим почти до кипения часть сусла, разбавленного водой. Добавляем хмель и сахар, в зависимости от рецепта. И доводим до кипения. Тут надо быть внимательные, если не досмотреть, то сусло сильно закипит, и вам придется мыть плиту. А оно надо?
Охмеляем согласно инструкции. От получаса до часа. Теперь очень важно обеззаразить посуду. Берем таблетку хлорки, берем половину, крошим и разводим в 5 литрах воды.
После того как охмелили сусло, выливаем в небольшой объем воды, который уже болтается в ферментаторе, он же сосуд для брожения. Подойдет любой бак, с возможностью установить гидрозатвор. Обязательно тщательно его помыть, промыть раствором хлорки, снова промыть чистой водой.
Заливаем литров 5 воды в ферментатор, выливаем охмеленное сусло и доводим до расчетного объема холодной водой.
Вода. О сколько букв в этом слове? Да, вода очень важна для пива. Тут надо экспериментировать и пробовать. Вода просто из под крана не подойдет. В ней присутствует хлор, который может убить дрожи. Поэтому лучше купить бутиллированную воду или, если у вас есть фильтр для воды на основе обратного осмоса, то взять воду после фильтра. Помимо хлора в воде может оказаться много других загрязнений, которые испортят процесс брожения.
После того как залили, очень важно остудуть раствор до комнатной температуры, иначе можно убить дрожжи. Обычно рекомендуют не более 32°С. После остуживания, высыпаем дрожжи по поверхности жидкости. Перемешивать не надо, у вас вверховое брожжение.
Закрываем крышкой с гидрозатвором и убираем ферментатор в темное помещение.
Уже на через пару часов, вы услышите как углекислый газ булькает. Ждем до окончания брожения, это до 7 дней. И приступаем к разливу в тару. Нам потребуются: сифон, раствор хлорки, бутылки пластиковые или стеклянные, пробки, сахар.
Перед розливом всю тару, пробки и сифон промываем раствором хлорки и чистой водой. И разливаем по бутылкам.
В каждую бутылку добавляем примерно 10 грамм сахара, можно и больше для более крепкий напиткой. В таре обязательно оставляем место для углекислого газа. Процесс брожения не закончиться. Сам оставляю примрно объем 150 мл и после разлива бутылку сминаю. Иначе при дальнейшем брожжении бутылка может лопнуть. В этом процесе, в бутылки, с пробкой на которой написанно II, добавлял аж 20 грамм сахара.
И убираем бутылки в теплое темное место. Через две недели убираем в холодное место. После чего напиток готов к употреблению. И! Секрет — пиво может храниться очень долго.