Рецепт сыра Рикотта

Рикотта – традиционный итальянский продукт, который делают из сыворотки, которая осталась после моцареллы и других сыров. Использовать сыворотку после слива нужно как можно скорей. Рикотта похожа на творог, только нежнее и с привкусом кипяченого молока.

Ингредиенты:

• Свежая сыворотка — 10 л
• Лимонная кислота — 1,25 г

Выход: 2,5–3% от объема сыворотки (250–300 г сыра)

Вам понадобится кастрюля на 10 л, форма для рикотты.

• Поставьте сыворотку на огонь и начинайте нагревать.
• Разведите лимонную кислоту в 50 мл воды. Как только температура сыворотки достигнет 65°С, влейте раствор кислоты.
• При достижении температуры сыворотки 85°С начнут образовываться хлопья. Продолжайте нагревать сыворотку до 93–95°С, периодически помешивая.
• Хлопья риккоты будут всплывать, и собираться на поверхности.
• Как только температура достигнет 95°С, выключите подогрев и оставьте на 20 минут.
• Шумовкой соберите хлопья и выложите в форму для рикотты.
• Дайте постоять 1 час. Для получения более плотного и твёрдого сыра оставьте его в форме стекать и уплотняться 6–7 часов.
• Переложите сыр в контейнер и поставьте в холодильник. Также можно сразу добавить соль и зелень и перемешать.