Самогоним в первый раз

Готовим дистиллят/самогон из сахарной браги путем двойной перегонки в  домашних условиях.

Брага

Вода для приготовления браги должна быть чистой, питьевой, не иметь посторонних привкусов и запахов. При использовании водопроводной хлорированной воды, необходимо весь требуемый объем налить в емкость и дать отстояться примерно двое суток. Лучше использовать воды после обратноосмотической очистки фильтрами.

Сусло — сахаросодержащая жидкость для брожения, после внесения дрожжей называется брагой, сусло может быть приготовлено из винограда, солода, патоки, и подобных сахаросодержащих или крахмалосодержащих материалов. «Сахарное сусло» — раствор сахара с водой.

Для приготовления 25 литров сахарного сусла необходимо растворить 5 кг сахара в 5 литрах горячей воды, и довести объем до 25 литров, доливая холодную воду. Начальная плотность сусла получится 20%. Температуру сиропа и добавляемой воды необходимо подобрать так, чтобы после разбавления сусло получилось 25–30°С. Это оптимальная температура для внесения дрожжей. При более высокой температуре дрожжи погибнут, при более низкой брожение может затянуться и пройти не полностью.Количество сухих хлебопекарных дрожжей добавляется из расчета 20 г на 1 кг сахара. Прессованные дрожжи — 100 г на 1 кг сахара. Заметим, что на прессованных дрожжах результат зачастую нестабилен, т.к. многое зависит от свежести дрожжей и условий хранения. При использовании специальных спиртовых или турбо дрожжей следуйте инструкции на упаковке.

Добавьте в емкость дрожжи, в случае сухих дрожжей рассыпьте их по поверхности. Закройте крышку и установите гидрозатвор. Поставьте емкость в теплое место, оптимальная температура для брожения 30°С. При наличии, можно воспользоваться аквариумным подогревателем с регулятором температуры. Так же можно применить специальные подкормки для дрожжей. В этом случае брожение пройдет максимально полно и быстро. В случае обильного пенообразования можно воспользоваться специальным пеногасителем или обычным печеньем, просто рассыпав крошки по поверхности, это поможет сдержать пену.

Окончание брожения можно определить по отсутствию выделения пузырьков углекислого газа. Брага на вкус должна быть слегка горьковатой без сладости. Надёжный способ определить окончание брожения это воспользоваться ареометром-сахарометром, он не должен показывать остаточного сахара. Для получения более качественного дистиллята брагу лучше осветлить, выдержав её в прохладном месте или применить бентонит, порошок из специальной глины. На 25 литров браги достаточно 2–3 столовые ложки.

Бентонит размешивают в небольшом количестве теплой воды и добавляют в брагу, тщательно перемешивая. После осветления браги и образования на дне плотного осадка, брагу декантируют (снимают с осадка, стараясь не потревожить дрожжи) в перегонный куб. Необходимо стремиться, чтобы как можно меньше дрожжей попало в перегонный куб, т.к. они ухудшат вкус дистиллята. Не заполняйте куб брагой более чем на ¾ объема, т.к. в случае вспенивания, брызги браги попадут в дистиллятор.

Перегон

Дистилляция или перегон — это нагрев браги с целью уловить испаряющийся спирт, путем охлаждения и конденсации пара. Для получения качественного дистиллята, перегнать необходимо дважды, первый раз брагу в спирт-сырец, второй раз спирт-сырец надо разделить по фракциям. При нагреве браги вначале испаряются легкокипящие спирты, в том числе метиловый, называются они «головы», далее кипит этиловый спирт — называемый «тело», и остатки «хвосты» — с запахом и наличием сивушных примесей.

Первый перегон желательно вести быстро на максимальной возможной мощности аппарата до крепости спирта «в струе»* практически до 0°С. Измеряют процентное содержание алкоголя при помощи ареометра-спиртометра. В процессе кипячения, оставшиеся в браге дрожжи выделяют различные вещества, которые негативно влияют на качество дистиллята, поэтому первый перегон делается на высокой скорости и до низкого содержания алкоголя, чтобы максимально выгнать спирт из браги и повысить количество дистиллята. После первого перегона получается спирт сырец крепостью около 35°С.

Второй перегон проводится дробно из спирта-сырца. Головная фракция убирается при небольшой мощности нагрева, 2–3 капли в секунду. Делать это надо обязательно, т.к. именно здесь отделяется основная масса вредных примесей — эфиров, ацетонов и др. Количество голов составляет примерно 50 мл на кг сырья, т.е. в нашем случае нужно отобрать 250 мл с 5 кг сахара. После отбора голов, начинаем отбор нужного тела, мощность нагрева при этом увеличиваем до средней. Отбор ведем до 40°С в струе.

Далее отбираем хвосты — фракцию с высоким содержанием сивушных примесей. Хвосты можно использовать, добавляя в брагу при последующих дистилляциях.

После дистилляции доводим «тело» до нужной крепости разбавляя его чистой, лучше мягкой водой до 40°С. После этого дистилляту нужно обязательно дать отдохнуть 5–6 дней, вкус его заметно улучшится. Хранить желательно в стеклянной таре.

*Измерение крепости спирта «в струе» — поскольку крепость дистиллята в процессе перегонки уменьшается, важно знать какой именно крепости он идет в данный момент, для своевременного отсечения хвостовых фракций. Для этого существует специальное приспособление «попугай» — цилиндр с переливом в приёмную ёмкость, в которую помещается спиртометр.

При отсутствии «попугая» можно воспользоваться мерным цилиндром, который нужно подставить вместо приёмной емкости под дистиллят и поместить туда спиртометр. Но это менее удобно, т.к. постоянно нужно контролировать, чтобы цилиндр не переполнился. Рекомендуется прекращать отбор тела при понижении крепости «в струе» до 40°С.