Меню

Вход

Для входа в личный кабинет, необходимо авторизоватся. Логин и пароль отправлен вам по указанному адресу e-mail, который вы указали при оформлении заказа

Солод

Сортировать по:
Солод «Wheat» Soufflet, 50 кг Солод «Wheat» Soufflet, 50 кг

Цвет(EBC) 3.9, пшеничный, светлый, Чехия

шт.
3 546 Р
Солод «Карамельный 20» Kursk, 25 кг Солод «Карамельный 20» Kursk, 25 кг

Цвет(EBC) 19, карамельный, Россия

шт.
1 498 Р
Солод «Arome» Castle, 25 кг Солод «Arome» Castle, 25 кг

Цвет(EBC) 100, специальный, ячменный, Бельгия

шт.
2 194 Р
Солод «Arome» Castle, 9 кг Солод «Arome» Castle, 9 кг

Цвет(EBC) 100, специальный, ячменный, Бельгия

Солод «Arome» Castle, 1 кг Солод «Arome» Castle, 1 кг

Цвет(EBC) 100, специальный, ячменный, Бельгия

Солод «Жженый» Kursk, 25 кг Солод «Жженый» Kursk, 25 кг

Цвет(EBC) 1300, жженый, Россия

шт.
1 420 Р
Солод «Гречишный» Kursk, 25 кг Солод «Гречишный» Kursk, 25 кг

Цвет(EBC) 4.2, гречишный, Россия

шт.
1 868 Р
Солод «Двойной обжарки» Kursk, 25 кг Солод «Двойной обжарки» Kursk, 25 кг

Цвет(EBC) 269, карамельный, Россия

шт.
1 435 Р
Солод «Шоколадный» Kursk, 25 кг Солод «Шоколадный» Kursk, 25 кг

Цвет(EBC) 980, жженый, Россия

шт.
1 558 Р
Солод «Меланоидиновый» Kursk, 25 кг Солод «Меланоидиновый» Kursk, 25 кг

Цвет(EBC) 75, меланоидиновый, Россия

шт.
1 498 Р
Солод «Карамельный 300» Kursk, 25 кг Солод «Карамельный 300» Kursk, 25 кг

Цвет(EBC) 295, карамельный темный, Россия

шт.
1 548 Р
Солод «Карамельный 250» Kursk, 25 кг Солод «Карамельный 250» Kursk, 25 кг

Цвет(EBC) 263, карамельный темный, Россия

шт.
1 338 Р
Солод «Карамельный 200» Kursk, 25 кг Солод «Карамельный 200» Kursk, 25 кг

Цвет(EBC) 190, карамельный, Россия

шт.
1 509 Р
Солод «Карамельный 150» Kursk, 25 кг Солод «Карамельный 150» Kursk, 25 кг

Цвет(EBC) 152, карамельный, Россия

шт.
1 503 Р

История происхождения солода
История солода непосредственно связана с историей пива и восходит к 7-му тысячелетию до н.э., когда ячменное пиво в результате ошибки открыли древние шумеры. Тогда зерно хранили в глиняных сосудах, в которые могла течь вода, и тем самым открылся принцип брожения. Результатом этого процесса стал напиток с приятным, освежающим и опьяняющим вкусом. Из Древнего Египта сведений о пиве дошло меньше, но известно, что уже в 2800 году до н.э. египтяне варили пиво. В IX веке пивоварение было уже широко распространено в Киевской Руси и Новгородских землях. Раскопки в Новгороде показали, что бочки из-под пива находили практически в каждой избе. На севере варили в основном ржаное пиво.

Солод – это продукт, получаемый в результате замачивания, проращивания, подсушивания и обмолота зерна злаковых культур. А для того, чтобы приготовить красный ржаной солод, помимо всего перечисленного, зерно подвергается томлению или ферментации.

Применение
Солод применяется в пивоварении, квасоварение, винокурение, хлебопечение, кондитерском и дрожжевом производстве. В пивоварении главным сырьем является ячменный солод, но иногда могут использовать пшеничный и ржаной. А в винокурении используются ячменный, ржаной, пшеничный, кукурузный, овсяный солод и солод из проса.

Виды солода по назначению в пивоварении
Основной (Пилсен, Пэйл, Венский, Мюнхенский, Пшеничный) - применяется в засыпи 50% и более.
Карамельный (Кара, Кристалл) - используется для придания пиву цвета, полновкусия, солодового характера, применение в засыпи 20-30%.
Меланоидиновый (Мелано) - придает насыщенный, красноватый цвет, способствует стабильности вкуса, применяется до 35%
Жженый (Блэк, Шоколад) - используют для придания цвета в темных сортах пива от 1 до 5%
Кислый - для подкисления затора, до 5%
Копченый (Виски, Питед, Смокед) - для придания пиву копченого вкуса, применяется до 50%
Ржаной, овсяный, гречишный

Процесс производства
Различный аромат, характерный цвет и неповторимый вкус получаемого продукта зависит от разновидности зерна, протяженности проращивания и температуры сушки. Солод готовится в специально оборудованном помещении – в солодовне.

Производным слова «солод» является слово «соложение», т.е. производство солода. Есть еще один термин солодоращение – это процесс проращивания зерна. Цель солодоращения заключается в синтезе и активации неактивных ферментов, в результате чего затираются и растворяются все резервные вещества зерна.

Белый и красный, соответственно неферментированный ржаной и ферментированный ржаной -  солод из зерен ржи, при ферментации которого сильно снижается диастатическая сила. При изготовлении кваса используют красный ржаной солод, в винокурении используют ячменный, ржаной белый солод для производства виски часто используют ячменный копченый солод.

Сначала зерна злаков замачивают. Они набухают и готовятся к проращиванию. Зерна бродят, «дышат», образуя при этом угольную кислоту и диастазу. Затем зерна подвергаются сушке. Диастаза способствует растворению крахмала. В результате брожения или соложения крахмала образуется глюкоза, сахароза, мальтоза и др. Через 7-9 дней получается конечный продукт.

Купить ячменный солод для пива, ржаной солод для кваса или солод для виски можно в нашем интернет-магазине, ведь у нас большой выбор солода от разных производителей, таких как «Курский солод», «Белсолод», «Castle Malting» - Касл Молтинг, «Viking» - Викинг, «Weyermann» - Вейерманн, «Soufflet» - Суфле. Вы можете выбрать и приобрести именно тот солод, который вам необходим: базовый, карамельный, специальный или жженый, ячменный, пшеничный, ржаной, овсяный, гречишный и т.д.

Так же вы можете обратиться в наш розничный магазин по адресу: г. Пермь, Комсомольский проспект, 98 тел.: (342) 2-409-203 (возможна доставка)

Наверх