Таблица хмелей для пива
Хмель является растением семейства Коноплевых. В пивоварении существует два продукта, которые не заменимы — это хмель и солод. Хмель добавляют в пиво для придания ему его специфического аромата и вкуса, чтобы повысить срок хранения, чтобы пиво лучше осветлялось и образовывало пену.
Гранулированный хмель в наше время значительно популярнее шишкового. Дело в том, что гранулирование позволяет дольше держать в сохранности все ценные компоненты хмеля, до трёх лет.
Представляем вашему вниманию таблицу хмеля, в которой указаны количество альфа-кислоты, аромат, стиль и применение. Надеемся таблтца поможет вам выбрать хмель по вкусу.
|
Сорт
|
Количество альфа-кислоты, %
|
Аромат
|
Стиль
|
Применение |
Примечание
|
||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Горечь | Аромат | Сухое охмеление | |||||
|
Ahtanum®
|
5,2-6,3
|
уникальный
цитрусовый (грейпфрут)
цветочный (фиалка, бузина)
|
блонд эль
пэйл эль
браун эль
IPA**
чёрный IPA**
лагер
|
+
|
+
|
+
|
Ароматический хмель. Происхождение: неизвестно
|
|
Amarillo®
|
7,3-8,9
|
уникальный цитрусовый (грейпфрут, апельсин)
фруктовый (персик, абрикос, дыня)
|
блонд эль
пэйл эль
браун эль
IPA**
чёрный IPA**
лагер
|
+
|
+
|
+
|
Универсальный хмель. Происхождение: достоверно неизвестно. Был случайно обнаружен как дикий хмель на ферме Vigil Gamache
|
|
Cascade
|
4,5-8
|
сильный, цитрусовый (грейпфрут), личи
|
блонд эль
пэйл эль
браун эль
IPA**
чёрный IPA**
лагер
|
-
|
+
|
+
|
Ароматический хмель. Происхождение: Fuggle, Серебрянка
|
|
Centennial
|
10
|
цитрусовый
травяной (эстрагон, ромашка)
цветочный
|
блонд эль
пэйл эль
браун эль
IPA**
чёрный IPA**
лагер
|
+
|
+
|
+
|
Универсальный хмель. Происхождение: Brewer's Gold, Fuggle, East Kent Golding и другие
|
|
Chinook
|
11,6
|
тяжёлый
травяной (базилик, эстрагон)
цитрусовый
ягодный
цветочный
сосновая нота
|
блонд эль
пэйл эль
браун эль
IPA**
чёрный IPA**
портер
барливайн
стаут
|
+
|
+
|
+
|
Универсальный хмель. Происхождение: Golding и другие
|
|
Columbus
|
14-16,5
|
травяной (чай, шалфей, листья томата)
пряный
|
блонд эль
пэйл эль
браун эль
IPA**
чёрный IPA**
портер
барливайн
стаут
Имперский IPA**
Имперский стаут
|
+
|
+
|
+
|
Универсальный хмель. Происхождение: Nugget
|
|
Tomahawk
|
14,5-17
|
травяной (чай, шалфей, листья томата)
пряный
|
блонд эль
пэйл эль
браун эль
IPA**
чёрный IPA**
портер
барливайн
стаут
Имперский IPA**
Исперский стаут
|
+
|
+
|
+
|
Универсальный хмель. Происхождение: Nugget. Генетически идентичен хмелю Columbus, однако в силу условий культивирования может отличаться нюансами аромата и количеством альфа-кислоты
|
|
Zeus
|
12-16,5
|
травяной (чай, шалфей, листья томата)
пряный
|
блонд эль
пэйл эль
браун эль
IPA**
чёрный IPA**
портер
барливайн
стаут
Имперский IPA**
Исперский стаут
|
+
|
+
|
+
|
Универсальный хмель. Происхождение: Nugget. Имеет общее происхождение с хмелями Columbus и Tomahawk, однако генетически не идентичен им. Тем не менее, обладает очень схожими характеристиками. В силу условий культивирования может отличаться нюансами аромата и количеством альфа-кислоты
|
|
Crystal
|
3,5-5,5
|
интенсивный фруктовый (абрикос, манго, маракуйя)
цветочный (ромашка)
|
блонд эль пэйл эль
браун эль
IPA**
чёрный IPA**
лагер
пилснер
|
+
|
+
|
+
|
Ароматический хмель. Происхождение: Hallertauer Mittelfrüh, Cascade, Brewer’s Gold
|
|
Galaxy
|
11-16
|
фруктовый (голубика, ежевика, персик, анис)
цветочный
|
бельгийский эль
APA***
пэйл эль
|
+
|
+
|
+
|
Ароматический хмель. Происхождение: HPA (Австралия)
|
|
Glacier
|
5-6
|
фруктовый (банан, слива, персик)
цветочный
|
блонд эль пэйл эль
браун эль
IPA**
чёрный IPA**
лагер
пилснер
|
+
|
+
|
+
|
Ароматический хмель. Происхождение: Elasser, Brewer’s Gold, Northern Brewer
|
|
Millenium
|
15,1
|
мягкий
травяной
фруктовый
|
пэйл эль
браун эль
IPA**
стаут
барливайн
|
+
|
-
|
-
|
Горький хмель. Происхождение:Nugget, Columbus
|
|
Mosaic®
|
11-13,5
|
уникальный
фруктовый (манго, личи, апельсин, черника)
травяной (табак)
|
блонд эль
пэйл эль
браун эль
IPA**
чёрный IPA**
лагер
|
+
|
+
|
+
|
Универсальный хмель. Происхождение: Simcoe, Nugget
|
|
Mount Hood
(Mt. Hood)
|
4-7
|
мягкий
пряный
травяной (тархун, розмарин, фенхель)
|
лагер
альт
пшеничное
пэйл эль
браун эль
янтарный эль
IPA**
|
+
|
+
|
+
|
Ароматический хмель. Происхождение: Hallertauer Mittelfrüh, USDA 19058M. Сестра сорта Liberty, Crystal, Ultra
|
|
Palisade®
|
5,5-9,5
|
фруктовый (абрикос, маракуйя)
цветочный (бузина)
цитрусовый (апельсин)
|
блонд эль пэйл эль
браун эль
IPA**
чёрный IPA**
стаут
портер
Имперский стаут
Имперский IPA**
лагер
|
+
|
+
|
+
|
Ароматический хмель. Происхождение: Tettnanger, американский хмель
|
|
Simcoe®
|
11,9
|
уникальный фруктовый (ежевика, черника, слива, маракуя)
травяной (сосновые иголки)
|
блонд эль
пэйл эль
браун эль
IPA**
чёрный IPA**
лагер
|
+
|
+
|
+
|
Универсальный хмель. Происхождение: не раскрывается
|
|
Sorachi Ace
|
10-16
|
Яркий лимонный
фруктовый (личи, переспелый апельсин)
пряный (имбирь, карри, ваниль)
|
блонд эль
пэйл эль
браун эль IPA**
ржаное
чёрный IPA**
портер
стаут
лагер
|
+
|
+
|
+
|
Универсальный хмель. Происхождение: Жатецкий (Saaz), Brewer’s Gold
|
|
Sterling
|
6-9
|
пряный
фруктовый
цитрусовый
|
блонд эль
пэйл эль
браун эль IPA**
пшеничное
лагер
пилснер
|
+
|
+
|
+
|
Универсальный хмель. Происхождение: Жатецкий (Saaz), Cascade, Brewer’s Gold
|
|
Summit
|
13-18
|
травяной (эвкалипт, сельдерей, дикий чеснок)
пряный (перец)
цитрусовый (грейпфрут)
|
блонд эль
пэйл эль
браун эль
IPA**
чёрный IPA**
лагер пшеничное
|
+
|
+
|
+
|
Универсальный хмель. Происхождение: Zeus, Nugget
|
|
Vanguard
|
5,5-6
|
пряный
травяной
|
лагер
пилснер пэйл эль
портер
стаут
|
+
|
+
|
+
|
Ароматический хмель. Происхождение: Hallertauer Mittelfrüh, USDA 21285, USDA 64037M
|
|
Warrior
|
15,3
|
мягкий травяной (чай, лемонграсс)
цветочный
цитрусовый
|
блонд эль
пэйл эль
браун эль
IPA**
чёрный IPA**
лагер
|
+
|
+
|
+
|
Универсальный хмель. Происхождение: не раскрывается
|
|
Willamette
|
4-6
|
пряный (ладан) ягодный (смородина, малина)
цитрусовый
|
блонд эль
пэйл эль
браун эль
ESB*
IPA**
ржаное
чёрный IPA**
портер
стаут
лагер
пилснер
|
+
|
+
|
+
|
Ароматический хмель. Происхождение: Fuggle
|
|
Aurora (SuperStyrian)
|
7-9,5
|
цветочный фруктовый
|
блонд эль
пэйл эль
ESB*
IPA**
трипель
лагер
|
+
|
+
|
+
|
Универсальный хмель. Происхождение: Northern Brewer и неизвестный дикий хмель
|
|
East
Kent
Golding
(EKG)
|
4,5-7
|
пряный
сладкий (леденцовый) цитрусовый
|
биттер
пэйл эль
блонд эль
ESB*
трипель
сэзон
кёльш
лёгкий лагер
|
+
|
+
|
+
|
Традиционный универсальный английский хмель
|
|
Fuggle (UK)
|
3,5-5,5
|
ягодный
землистый
|
биттер
пэйл эль
портер
стаут
|
+
|
+
|
+
|
Традиционный английский хмель.
|
|
Fuggle (US)
|
4-5,5
|
ягодный
древесный
фруктовый
|
биттер
пэйл эль
ESB*
браун эль
портер
стаут
|
+
|
+
|
+
|
Американский экотип традиционного английского хмеля.
|
|
Magnum
|
10-15
|
ярко не выражен
|
любой
|
+
|
-
|
-
|
Хмель немецкого происхождения с чистой горечью. Происхождение: Galena, немецкий хмель
|
|
Northern
Brewer
|
7-10
|
древесный
землистый
|
пэйл эль
ESB*
биттер
браун эль
портер
лагер
|
+
|
+
|
-
|
Универсальный английский хмель. Происхождение: Canterbury Golding, OB21
|
|
Nugget
|
9,5-14
|
травяной
смолистый
|
блонд эль
пэйл эль
IPA**
ESB*
стаут
барливайн
лагер
|
+
|
+
|
+
|
Универсальный хмель. Происхождение: Brewers Gold и неизвестный хмель
|
|
Perle
|
5,9-9,5
|
умеренный
пряный
слегка мятный
|
лагер
пэйл эль
портер
стаут
кёльш
пшеничное
|
+
|
+
|
+
|
Универсальный немецкий хмель. Происхождение: Northern Brewer, Hallertauer Mittlefrüh, Spalter, Saaz
|
|
Premiant
|
7-9
|
сдержанный
пряный
землистный
|
пилснер
пэйл эль
кёльш
бельгийский эль
пшеничное
|
+
|
-
|
-
|
Хмель чешского происхождения с мягкой горечью. На 50% происходит от хмеля Жатецкий/Saaz/Червеняк
|
|
Saaz
/Жатецкий/ Червеняк
|
2-5
|
благородный
пряный
землистый
травяной
|
пилснер
пэйл эль
кёльш
бельгийский эль
пшеничное
|
+
|
+
|
+
|
Традиционный чешский тонко-ароматный хмель
|
|
Sladek
|
5-7,5
|
пряный
землистый
травяной
|
пилснер
пэйл эль
кёльш
альт
бельгийский эль
пшеничное
|
+
|
+
|
+
|
Универсальный чешский хмель. На 30% происходит от хмеля Жатецкий /Saaz/Червеняк
|
|
Spalter
Select
|
3,5-6
|
благородный
слегка пряный
|
пилснер
лагер
кёльш
альт
|
+
|
+
|
+
|
Немецкий тонко-ароматный хмель. Происхождение: Spalt, Hallertauer Mittlefrüh
|
|
Styrian
Golding
Celeia
|
3-6
|
цветочный фруктовый
|
пэйл эль
ESB*
лагер
пилснер
|
+
|
+
|
+
|
Ароматический хмель из Словении. Происхождение: Styrian Golding, Aurora и неизвестный дикий хмель
|
|
Tettnang
|
3-6
|
благородный
пряный
|
пилснер
лагер
пшеничное
|
+
|
+
|
-
|
Традиционный немецкий тонко-ароматный хмель.
|
|
Tradition
|
4-7
|
благородный
пряный
цветочный
|
лагер
пилснер
бок
пшеничное
|
+
|
+
|
+
|
Немецкий хмель с выраженным ароматом. Происхождение: 47% - Hallertauer Mittlefrüh, 15% - Saaz, Hallertauer Gold
|
|
Истринский
|
4-4,5
|
нежно-хмелевой
|
пилснер
пэйл эль
кёльш
бельгийский эль
пшеничное
|
+
|
+
|
+
|
Чувашский ароматический хмель. Происхождение: Жатецкий/Saaz, Клон 18, дикорастущий из Тибета
|
|
Подвязный
|
5,5-8
|
хмелевой
|
пилснер
пэйл эль
кёльш
бельгийский эль
пшеничное
|
+
|
+
|
+
|
Универсальный хмель. Происхождение: гибрид 14-17 от свободного опыления бельгийского сорта Юроп
|
|
Ранний Московский
|
2,5-3,7
|
благородный
пряный
землистый
травяной
|
пилснер
пэйл эль
кёльш
бельгийский эль
пшеничное
|
+
|
+
|
+
|
Чувашский тонко-ароматный хмель. Происхождение: Жатецкий/Saaz/Червеняк
|
* ESB – Extra Special/Strong Bitter
** IPA – India Pale Ale
*** APA - American Pale Ale
Если у вас остались вопросы по таблице хмеля, задавайте вопросы по телефону или можете зайти к нам в магазины, где грамотные консультанты вам помогут с выбором. Контакты смотрите на этой странице.