Дрожжи «Безалкогольные 01», 10 г

Характеристики продукта:
Эти дрожжи не усваивают мальтозу и мальтотриозу, но усваивают простые сахара (глюкозу, фруктозу и сахарозу) и характеризуются тонким ароматическим профилем. Дрожжи со средней седиментацией: не образуют комков, но образуют взвешенную муть при встряхивании пива.

Применение:
Слабоалкогольное или безалкогольное пиво.

Плотность:
Алкоголь, производимый данными дрожжами напрямую зависит от начальной плотности и, особенно от количества моносахаридов в сусле.

Можно оценить конечный алкоголь, по следующей формуле:
% ABV = (0,0862 * НП) – 0,1208
Например, при НП 7,2°P после брожения должно получиться около 0,5% алкоголя.
Точное значение зависит от вашего сырья и режима затирания, влияющих на количество моносахаридов, доступных для дрожжей.
Для содержания алкоголя 0,5% начальную плотность мы советуем сделать между 6,5 и 7,5°P.

Температура брожения:

Температура брожения 15-25°С,  для быстрого брожения мы рекомендуем температуру у верхних значений диапазона.
Как только ADF будет достигнута, пиво должно быть охлаждено и подвергнуто созреванию.
Типичное время ферментации составляет от 40 до 48 часов. Пиво должно храниться прохладным до пастеризации. В противном случае перекрестные штаммы могут сбродить оставшиеся сахара.

Дозировка:
50-80 г. на 100 л

Инструкция по применению:

Прямая задача: внесите дрожжи непосредственно в емкость для брожения рассыпав по поверхности сусла, при температуре брожения или выше.
Постепенно добавляйте сухие дрожжи в сусло, следя за тем, чтобы дрожжи покрывали всю доступную поверхность сусла, чтобы избежать образования комков. В идеале дрожжи добавляются во время первой части заполнения сосуда; в этом случае регидратацию можно проводить при температуре сусла выше температуры брожения, затем ферментер заполняется суслом при более низкой температуре, чтобы довести температуру всего сусла до температуры брожения.

Регидратация: в качестве альтернативы, высыпьте дрожжи как минимум в 10 раз больше их веса в стерильную воду или в кипяченном и охмеленном сусле при температуре от 25 до 29°C. Оставьте на 15-30 минут, аккуратно перемешайте и перелейте получившиеся суспензию в емкость для брожения.

Аэрация: нет необходимости аэрировать сусло перед внесением дрожжей.

Сухое охмеление не рекомендуется при температуре брожения, чтобы избежать эффекта ползучести хмеля, который приведет к более высокой концентрации глюкозы, и соответственно которая будет сброжена дрожжами. Настоятельно рекомендуется добавлять хмель в захоложенное пиво.

Эти дрожжи не подходят для сбора и повторного использования. Любые штаммы дрожжей попадающие в пиво, будут иметь преимущество в размножении и росте перед данными дрожжами, так как последние не могут сбраживать мальтозу.

Важные замечания
Обратите внимание на ADF: видимая степень сбраживания составляет от 13 до 17%. Настоятельно рекомендуется выполнить захолаживание пива, как только ваш ADF окажется в этом диапазоне. В противном случае любой перекрестный штамм дрожжей может взять на себя ответственность за сбраживание оставшихся сахаров.

Обратите внимание на упаковку: из-за остаточных сахаров, оставшихся в пиве, обязательно пастеризовать пиво в упаковке как минимум до 80-120 PU, чтобы избежать любого риска повторной ферментации. Поточная пастеризация не подходит из-за возможного присутствия живых микроорганизмов на более поздних стадиях технологического процесса.

Обратите внимание на pH: во время ферментации значение pH будет около 4,5. При необходимости рН можно подкорректировать после кипячения сусла.