Вход

Для входа в личный кабинет, необходимо авторизоватся. Логин и пароль отправлен вам по указанному адресу e-mail, который вы указали при оформлении заказа

Как приготовить солод

Приготовление солодаСуть процесса заключается в искусственном проращивании злаковых зерен с целью образования в них ферментов, способствующих осахариванию крахмала. Последовательное приготовление требует деликатности и внимания на каждом этапе. Высокопробный солод гарантия качества получаемого из него напитка.

Подготовка к процессу

Оценить качество зерна следует по следующим параметрам: длительность хранения, внешний вид, физические свойства (крупность, объем, засоренность и др.). Для приготовления солода используют зерно, хранившееся не менее двух месяцев и не более года. Отбирают зрелые светло-желтые крупные полновесные семена без примесей.

Проверить всхожесть семян можно за три дня. На это время сотня отборных зерен помещается под влажную ткань в темное теплое место. После появления ростков и корешков подсчитывают количество непроросших семян, оценивают процентный показатель всхожести. Хороший материал дает не более восьми процентов выпада.

Очистить сырье необходимо скрупулезно, в несколько этапов. С помощью крупного и мелкого сита зерно тщательно отделяют от сора. Нередко используют магнит, чтобы удалить металлические частицы. Затем промывают, несколько раз сливая горячую воду. Чистая вода показатель готовности зерна к приготовлению солода.

Основные этапы

Как приготовить солодЗамачивание. Чистое зерно медленно, постоянно помешивая, всыпают в воду. Вода при этом насыщается кислородом, а на ее поверхность всплывают остатки сора и некачественного сырья. Помешивания повторяют регулярно, меняя воду через 6-12 часов. Легкое отделение шелухи, низкая ломкость зерна, зачатки ростка – показатели готовности к следующему этапу.

Ращение. Солод растят в прохладном, хорошо поветриваемом помещении. Для активации процесса используют смесь растворов суперфосфата и серной кислоты. Дней через десять росток поднимается на 5-6 мм, нити корешка становятся раза в два длиннее ростка и сплетаются между собой. Зерно приобретает характерный вкус и запах.

Сушка. «Зеленый» солод подвяливают в теплом помещении, а затем сушат, не превышая температуры в 40 градусов. В готовом продукте должно остаться не более 3,5 % влажности, он становится сладким и ароматным. Сухие ростки и корешки счищают. Ферменты в приготовленном таким образом «белом» солоде сохраняют высокую (до 80%) активность. 

Готовить солод лучше в демисезонье, высокая летняя температура мешает получению продукта высокого качества.