Как определить качество солода

От качественно приготовленного солода напрямую будет зависеть вкус, аромат и насыщенность пива. Поэтому прежде чем пустить в производство данный продукт, его тщательно тестируют по нескольким параметрам.

Мучнистость это критерий, служащий основой для оценки степени растворения солода. Равномерное растворение исследуемого образца свидетельствует о том, что дальнейшее осветление сусла, брожение пива и его фильтруемость будут соответствовать высочайшим европейским стандартам.

Стекловидность это параметр, характеризующий плохую прорастаемость зерен ячменя, которые использовались для приготовления солода. Стекловидные зерна сложнее перерабатывать. Если доля такого ячменя в общей массе зерен, предназначенных для получения исходного продукта, превышает 2%, процессы осветления пива, его фильтрация и брожение будут затруднены.

Таким образом, качественный солод может быть приготовлен из 2% стекловидных и 98% мучнистых зерен ячменя. (Можно купить готовый солод  высокого качества у нас в интернет-магазине.)

Следующим показателем оценки солода является выравненность зерен. Для приготовления высококачественного продукта необходимо использовать примерно одинаковые по форме и размеру семена. Это улучшит процесс их переработки дробления. Хороший солод при просеивании через сито оставляет на решетке более 85% зерен. При этом наличие сорных примесей недопустимо.

Развитие зародышевых листков. Для готового продукта высшего качества используется ячмень, в которой длина ростка ориентировочно равна половине длины зерна. Это параметр в дальнейшем скажется на быстром и тщательном растворении готового продукта, что будет гарантией приготовления легкого, однородного и приятного на вкус пива.

Влажность это показатель, влияющий на процесс дробления ячменных семян. Влажность качественного солода не должна превышать 6%, только в этом случае готовое пиво будет легко фильтроваться, иметь приятный вкус, аромат.

Экстрактивность — это сумма тех веществ, которые при затирании зерен ячменя переходят в раствор. Доля сухого вещества в солоде лучшего качества составляет 70–82%. Если эти показатели будут меньше, степень растворения готового солода охарактеризуется как чрезмерно низкая, что повлияет на цвет и вкусовые характеристики пива.

Все вышеперечисленные нормативные показатели, которые получают исследовательским путем, в том числе посредством химических реакций, физиологического метода и визуального осмотра, в конечном итоге подтвердят соблюдение требований или условий, предписанных технологией приготовления пива.