Меню

Вход

Для входа в личный кабинет, необходимо авторизоватся. Логин и пароль отправлен вам по указанному адресу e-mail, который вы указали при оформлении заказа

Магазин

Дрожжи Safbrew LA-01, 500 г

Добавить в избранное

Производитель: Франция

Сухие пивоваренные дрожжи для безалкогольного пива

Цена: 7 635 Р

шт.

Характеристики продукта:
SafBrew™ LA-01 представляет собой разновидность Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri, которые были специально отобраны для производства слабоалкогольных и безалкогольных напитков (<0,5 ABV).
Эти дрожжи не усваивают мальтозу и мальтотриозу, но усваивают простые сахара (глюкозу, фруктозу и сахарозу) и характеризуются тонким ароматическим профилем. Дрожжи со средней седиментацией: не образуют комков, но образуют взвешенную муть при встряхивании пива.

Применение:
Слабоалкогольное или безалкогольное пиво.
Этот штамм POF+ слабо экспрессирует фенолы (4-VG и 4-VP) из сырья, богатого феруловой кислотой и п-кумаровой кислотой (например из пшеницы).

Плотность:
Этанол, производимый SafBrew™ LA-01, напрямую зависит от начальной плотности и, особенно от количества моносахаридов (DP1) в сусле.
При тестировании сусло с начальной плотностью 6°P, 8°P, 10°P и 15°P и стандартном режиме затирания 50 минут при 65°C и 10 мин при 73°C, было сброжено, в результате ADF (видимая степень сбраживания) получился около 13-14%.

Можно оценить конечный алкоголь, произведенный SafBrew™ LA-01, по следующей формуле:
% ABV = (0,0862 * НП) – 0,1208
Например, при НП 7,2°P после брожения должно получиться около 0,5% ABV.
Точное значение зависит от вашего сырья и режима затирания, влияющих на количество моносахаридов, доступных для дрожжей.
Для содержания алкоголя 0,5% начальную плотность мы советуем сделать между 6,5 и 7,5°P.

Затирание солода:
Использование солода, богатого феруловой кислотой и кумаровой кислотой (пшеница) с выдержкой температуры 40-50°C при затирании будет способствовать производству 4-VG и 4VP (фенолов) при использовании  SafBrew™ LA-01.

Температура брожения:
Температура брожения 15-25°С,  для быстрого брожения мы рекомендуем температуру у верхних значений диапазона.
Как только ADF будет достигнута, пиво должно быть охлаждено и подвергнуто созреванию.
Типичное время ферментации составляет от 40 до 48 часов. Пиво должно храниться прохладным до пастеризации. В противном случае перекрестные штаммы могут сбродить оставшиеся сахара.
Следует избегать диацетиловой паузы, в ней нет необходимости, у данного штамма низкий уровень продукции диацетила.

Дозировка:
50-80 г. на гектолитр

Инструкция по применению:

Прямая задача: внесите дрожжи непосредственно в емкость для брожения рассыпав по поверхности сусла, при температуре брожения или выше.
Постепенно добавляйте сухие дрожжи в сусло, следя за тем, чтобы дрожжи покрывали всю доступную поверхность сусла, чтобы избежать образования комков. В идеале дрожжи добавляются во время первой части заполнения сосуда; в этом случае регидратацию можно проводить при температуре сусла выше температуры брожения, затем ферментер заполняется суслом при более низкой температуре, чтобы довести температуру всего сусла до температуры брожения.

Регидратация: в качестве альтернативы, высыпьте дрожжи как минимум в 10 раз больше их веса в стерильную воду или в кипяченном и охмеленном сусле при температуре от 25 до 29°C. Оставьте на 15-30 минут, аккуратно перемешайте и перелейте получившиеся суспензию в емкость для брожения.

Аэрация: нет необходимости аэрировать сусло перед внесением дрожжей.

Сухое охмеление не рекомендуется при температуре брожения, чтобы избежать эффекта ползучести хмеля, который приведет к более высокой концентрации глюкозы, и соответственно которая будет сброжена дрожжами. Настоятельно рекомендуется добавлять хмель в захоложенное пиво.

Эти дрожжи не подходят для сбора и повторного использования. Любой S. cerevisiae или S. pastorianus (перекрестные штаммы с пивоварни), попадающие в суспензию, будут иметь преимущество в размножении и росте перед S. cerevisiae var. chevalieri, так как последние не могут сбраживать мальтозу.

Важные замечания
Обратите внимание на ADF: видимая степень сбраживания составляет от 13 до 17%. Настоятельно рекомендуется выполнить захолаживание пива, как только ваш ADF окажется в этом диапазоне. В противном случае любой перекрестный штамм дрожжей может взять на себя ответственность за сбраживание оставшихся сахаров.

Обратите внимание на упаковку: из-за остаточных сахаров, оставшихся в пиве, обязательно пастеризовать пиво в упаковке как минимум до 80-120 PU, чтобы избежать любого риска повторной ферментации. Поточная пастеризация не подходит из-за возможного присутствия живых микроорганизмов на более поздних стадиях технологического процесса.

Обратите внимание на pH: во время ферментации значение pH будет около 4,5. При необходимости рН можно подкорректировать после кипячения сусла.

Новинки
Заборная головка Pegas Optima «А» пласт. Заборная головка Pegas Optima «А» пласт.

для розлива пива из кег, к фитингу «A», штуцеры в комплекте

Ложка «ITAP» для розлива в шампанские бутылки Ложка «ITAP» для розлива в шампанские бутылки

для розлива в шампанские бутылки, к пеногасителю ITAP

Прокладка к пеногасителю Pegas Прокладка к пеногасителю Pegas

Уплотнительная прокладка к пеногасителям Pegas, силикон

Прокладка к пеногасителю ITAP Прокладка к пеногасителю ITAP

Уплотнительная прокладка к пеногасителям ITAP, силикон

Популярные товары
Хмель Менестрель (Minstrel) 50 г Хмель Менестрель (Minstrel) 50 г

α-7.7%, Великобритания, травяной аромат с нотками ягод и апельсина

Оболочка для ветчин 85 мм, 61 см Оболочка для ветчин 85 мм, 61 см

Коллагеновая оболочка для колбас

Гидрозатвор для брожения, двухкамерный Гидрозатвор для брожения, двухкамерный

Для защиты пива и вина при брожении, с колпачком. Ferrari Group

Дрожжи «Хмельные», 100 г Дрожжи «Хмельные», 100 г

Идеально для изготовления напитков

Наверх