Пектиназа, 100 г

Применяется для обработки мезги и разрушении мякоти, уменьшения вязкости и увеличении выхода сока, улучшения осветления и фильтрования, сокращает период брожения сусла.

Фермент позволяет получить соки без мякоти из сырья с высоким содержанием пектина (сливы, крыжовник, черная смородина, айва и т.д.)

Примерные дозы на 10 кг сырья:
Фрукты с множеством семян (яблоки, груши, айва) — 7,5 г пектиназы
Однокосточковые (сливы, терн, абрикосы) — 5 г
Ягоды (рябина, малина, виноград, смородина, крыжовник) — 5 г

Сухой порошок лучше сначала развести в небольшом количестве кипячёной воды, а затем уже добавлять в мезгу
Время выдержки 3–6 часов, если мезга плотная (яблоко, айва) или сырьё переспевшее/перезрелое, иногда держат до 8–12 часов

Ферментная активность - 30 ед/г
Температурный оптимум - 35-50°C
Оптимум pH - 3,7-4,3

Меры предосторожности: избегать контакта с глазами, кожей, и слизистой оболочкой
Срок хранения 24 месяца