Мука общего назначения «М 55-23», 5 кг

Мука производится из мягких сортов пшеницы. По цвету и внешнему виду соответствует муке высшего сорта, но с более низким содержанием клейковины. В основном, используется для кондитерского производства, выпекания хлеба, в изготовлении теста для пельменей и вареников, слоеного и макаронного теста.
Мука пшеничная общего назначения, тип М 55-23. Из названия муки можно определить, основные показатели муки. Первые две цифры - наибольшая массовая доля зольности, а вторые две цифры - наименьшая массовая доля сырой клейковины.

• Влажность, % - 13,2
• Число падения, с - 330
• Зольность, % - 0,55
• Белизна, усл.ед - 0
• Остаток на сите № 41/43 ПА - 5
• Клейковина сырая: количество, % - 25
• Качество клейковины в ед. прибора ИДК - 75
• Группа - первая

Показатель количества клейковины определяет пышность теста. Чем выше этот показатель, тем тесто пышнее.
Зольность - показатель количества минеральных веществ в муке. Чем выше сорт муки, тем ниже зольность, так как в муке высоких сортов меньше содержится частиц оболочек, в составе которых много минеральных веществ зерна.