Меню

Вход

Для входа в личный кабинет, необходимо авторизоватся. Логин и пароль отправлен вам по указанному адресу e-mail, который вы указали при оформлении заказа

Магазин

Оболочка для ветчин, полиамидная 80 мм, 2 м

Добавить в избранное

Производитель: Россия

Полиамидная оболочка для колбас и ветчин

Цена: 76 Р

шт.

Полиамидная оболочка калибр 80 мм  подходит для вареных колбас, всех типов ветчин, зельцев. Обладая высокой эластичностью, хорошей термоусадкой и большим запасом механической прочности, оболочка позволяет идеально сохранять форму батона.

Перед применением замочить в холодной воде не менее 30 минут при t 18-25°С с обязательным проливанием воды внутрь рукава. Не замачивать в теплой воду во избежание усадки.
Рекомендуемое перенаполнение оболочки - 10% от номинального диаметра.
Категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку).

При варке в котле рекомендуется  загружать батоны в воду с температурой 55-60°С, чтобы избежать неконтролируемой усадки и деформации батонов. Батоны необходимо постоянно держать под водой и передвигать для равномерного проваривания.

При термообработке в термокамере необходимо исключить процессы подсушки и  обжарки, варку изделий рекомендуется проводить ступенчато:

I ступень - при температуре 50-55°С до температуры в центре батона 30-35°С;
II ступень - при температуре 65-70°С до температуры в центре батона 55°С;
III ступень - при температуре 78-85°С до температуры в центре батона 72°С;

Охлаждение готовых изделий необходимо  производить сначала холодной водой, а затем воздухом.

Новинки
Лук-порей сушеный, 25 г Лук-порей сушеный, 25 г

для приготовления блюд

Соль таблетированная Аксон Экстра, 25 кг Соль таблетированная Аксон Экстра, 25 кг

Пищевая выварочная таблетированная соль

Нитритная соль «НИСО-0,6» 25 кг Нитритная соль «НИСО-0,6» 25 кг

Нитритно-посолочная смесь

Дрожжи «Сидровые-2», 10 гр Дрожжи «Сидровые-2», 10 гр

Сухие дрожжи для сидра

Популярные товары
Оболочка для ветчин 85 мм, 61 см Оболочка для ветчин 85 мм, 61 см

Коллагеновая оболочка для колбас

Гидрозатвор для брожения, двухкамерный Гидрозатвор для брожения, двухкамерный

Для защиты пива и вина при брожении, с колпачком. Ferrari Group

Дрожжи «Хмельные», 100 г Дрожжи «Хмельные», 100 г

Идеально для изготовления напитков

Бутылка ПЭТ, темная, 1 л Бутылка ПЭТ, темная, 1 л

толстостенная, с двухкомпонентной пробкой

Наверх