Меню

Вход

Для входа в личный кабинет, необходимо авторизоватся. Логин и пароль отправлен вам по указанному адресу e-mail, который вы указали при оформлении заказа

Магазин

Оболочка для ветчин, полиамидная 80 мм, 2 м

Добавить в избранное

Производитель: Россия

Полиамидная оболочка для колбас и ветчин

Цена: 85 Р

шт.

Полиамидная оболочка калибр 80 мм  подходит для вареных колбас, всех типов ветчин, зельцев. Обладая высокой эластичностью, хорошей термоусадкой и большим запасом механической прочности, оболочка позволяет идеально сохранять форму батона.

Перед применением замочить в холодной воде не менее 30 минут при t 18-25°С с обязательным проливанием воды внутрь рукава. Не замачивать в теплой воду во избежание усадки.
Рекомендуемое перенаполнение оболочки - 10% от номинального диаметра.
Категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку).

При варке в котле рекомендуется  загружать батоны в воду с температурой 55-60°С, чтобы избежать неконтролируемой усадки и деформации батонов. Батоны необходимо постоянно держать под водой и передвигать для равномерного проваривания.

При термообработке в термокамере необходимо исключить процессы подсушки и  обжарки, варку изделий рекомендуется проводить ступенчато:

I ступень - при температуре 50-55°С до температуры в центре батона 30-35°С;
II ступень - при температуре 65-70°С до температуры в центре батона 55°С;
III ступень - при температуре 78-85°С до температуры в центре батона 72°С;

Охлаждение готовых изделий необходимо  производить сначала холодной водой, а затем воздухом.

Новинки
Ложка «ITAP» для розлива в бугельные бутылки Ложка «ITAP» для розлива в бугельные бутылки

для розлива в бугельные бутылки, к пеногасителю ITAP

Воск натуральный для вощения, 100 г Воск натуральный для вощения, 100 г

пчелиный натуральный воск

БС адаптер 3/8" - 1/2" НР БС адаптер 3/8" - 1/2" НР

быстросъем 3/8", наружная резьба 1/2"

Популярные товары
Хмель Менестрель (Minstrel) 50 г Хмель Менестрель (Minstrel) 50 г

α-7.7%, Великобритания, травяной аромат с нотками ягод и апельсина

Оболочка для ветчин 85 мм, 61 см Оболочка для ветчин 85 мм, 61 см

Коллагеновая оболочка для колбас

Гидрозатвор для брожения, двухкамерный Гидрозатвор для брожения, двухкамерный

Для защиты пива и вина при брожении, с колпачком. Ferrari Group

Дрожжи «Хмельные», 100 г Дрожжи «Хмельные», 100 г

Идеально для изготовления напитков

Наверх