Меню

Вход

Для входа в личный кабинет, необходимо авторизоватся. Логин и пароль отправлен вам по указанному адресу e-mail, который вы указали при оформлении заказа

Магазин

Оболочка для ветчин, полиамидная 80 мм, 2 м

Добавить в избранное

Производитель: Россия

Полиамидная оболочка для колбас и ветчин

Цена: 76 Р

шт.

Полиамидная оболочка калибр 80 мм  подходит для вареных колбас, всех типов ветчин, зельцев. Обладая высокой эластичностью, хорошей термоусадкой и большим запасом механической прочности, оболочка позволяет идеально сохранять форму батона.

Перед применением замочить в холодной воде не менее 30 минут при t 18-25°С с обязательным проливанием воды внутрь рукава. Не замачивать в теплой воду во избежание усадки.
Рекомендуемое перенаполнение оболочки - 10% от номинального диаметра.
Категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку).

При варке в котле рекомендуется  загружать батоны в воду с температурой 55-60°С, чтобы избежать неконтролируемой усадки и деформации батонов. Батоны необходимо постоянно держать под водой и передвигать для равномерного проваривания.

При термообработке в термокамере необходимо исключить процессы подсушки и  обжарки, варку изделий рекомендуется проводить ступенчато:

I ступень - при температуре 50-55°С до температуры в центре батона 30-35°С;
II ступень - при температуре 65-70°С до температуры в центре батона 55°С;
III ступень - при температуре 78-85°С до температуры в центре батона 72°С;

Охлаждение готовых изделий необходимо  производить сначала холодной водой, а затем воздухом.

Новинки
Солод «Пилсен» Курск, 25 кг Солод «Пилсен» Курск, 25 кг

Цвет(EBC) 4.0, основной, Россия

Термоконтроллер в розетку, с датчиком Термоконтроллер в розетку, с датчиком

Программируемый, на нагрев и охлаждение, максимальная подключаемая мощность 2 кВт

Прокладка к пеногасителю ITAP, утолщенная Прокладка к пеногасителю ITAP, утолщенная

К пеногасителям ITAP для бутылок с низким горлом, силикон

Соль «Посудомоечная» 3,5 кг Соль «Посудомоечная» 3,5 кг

Соль пищевая гранулированная "Мозырьсоль", для посудомоечных машин

Популярные товары
Оболочка для ветчин коллагеновая 85 мм, 70 см Оболочка для ветчин коллагеновая 85 мм, 70 см

Коллагеновая оболочка для колбас

Гидрозатвор для брожения, двухкамерный Гидрозатвор для брожения, двухкамерный

Для защиты пива и вина при брожении, с колпачком. Ferrari Group

Бутылка ПЭТ, темная, 1 л Бутылка ПЭТ, темная, 1 л

толстостенная, с двухкомпонентной пробкой

Дрожжи «Хмельные», 100 г Дрожжи «Хмельные», 100 г

Идеально для изготовления напитков

Наверх