Оболочка для колбасок коллагеновая, для гриля 24 мм, 18 м

☆ Добавить в избранное

Производитель: Испания

Коллагеновая оболочка для колбасок,для жарки и гриля, Вискофан

Цена: 0 Р

Коллагеновая оболочка, калибр 24 мм, используется для вареных, варено-копченых, сырокопченых/сыровяленых колбасок. Обладает высокой механической прочностью и эластичностью, паро- и газопроницаемостью.

Оболочка готова к использованию без предварительной подготовки.
Вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки. Избегайте потери влажности.

Рекомендации по термической обработке

Шаг	Тем-ра в камере (°C)	Влажность (%)	Тем-ра в центре батона (°C)	Продолжительность (мин)
1. Подварка 1	50	95		20
2. Подварка 2	60	80		10
3. Сушка	65			10 - 20
4. Копчение	65	75		10 - 20
5. Удаление дыма	68			2
6. Варка	76	99	72
7. Душирование	Холодной водой в течение 3 мин., затем перерыв 2 мин. Повторить несколько раз