Меню

Вход

Для входа в личный кабинет, необходимо авторизоватся. Логин и пароль отправлен вам по указанному адресу e-mail, который вы указали при оформлении заказа

Магазин

Оболочка для колбасок коллагеновая, для гриля 24 мм, 18 м

☆ Добавить в избранное

Производитель: Испания

Коллагеновая оболочка для колбасок,для жарки и гриля, Вискофан

Цена: 396 Р

шт.

Коллагеновая оболочка, калибр 24 мм,  используется для вареных, варено-копченых, сырокопченых/сыровяленых колбасок. Обладает высокой механической прочностью и эластичностью, паро- и газопроницаемостью.

Оболочка готова к использованию без предварительной подготовки.
Вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки. Избегайте потери влажности.

Рекомендации по термической обработке

Шаг

Тем-ра в камере (°C)

Влажность (%)

Тем-ра в центре батона (°C)

Продолжительность (мин)

1. Подварка 1

50

95


20

2. Подварка 2

60

80


10

3. Сушка

65



10 - 20

4. Копчение

65

75


10 - 20

5. Удаление дыма

68



2

6. Варка

76

99

72


7. Душирование

Холодной водой в течение 3 мин., затем перерыв 2 мин. Повторить несколько раз


Наверх