Меню

Вход

Для входа в личный кабинет, необходимо авторизоватся. Логин и пароль отправлен вам по указанному адресу e-mail, который вы указали при оформлении заказа

Магазин

Оболочка для колбас, полиамидная, для копчения 55 мм, 10 м

Добавить в избранное

Производитель: Россия

Полиамидная оболочка для колбас с проницаемостью для коптильного дыма

Цена: 0 Р

шт.

Полиамидная оболочка с проницаемостью для коптильного дыма, калибр 55 мм,  подходит для полукопченых, варено-копченых колбас, вареных колбас и ветчин требующих копчение. Обладая высокой эластичностью, хорошей термоусадкой и большим запасом механической прочности, оболочка позволяет идеально сохранять форму батона.

Перед использованием замочить в холодной воде на 5-10 минут при t 20-25°С с обязательным проливанием воды внутрь рукава. Не замачивать в теплой воду выше 25°С во избежание усадки. Замоченную оболочку не сушить и вторично не использовать.
Необходимо перенаполнять оболочку на 10% от номинального диаметра.

Термообработку колбас проводить при максимальной влажности и максимальном количестве дыма в течение всего технологического процесса при температуре 76°С до 72°С в центре батона. Время копчения не должно превышать 90 минут. Необходим предварительный прогрев термокамеры, для того чтобы сбалансировать дым копчения и влажность в термокамере. Для получения корочки на поверхности продукта необходимо проводить сушку перед копчением при температуре 60-70°С и влажности 20-40% до подсушивания и покраснения поверхности батона.

Допускается проведение процесса сушки после копчения в течение 20-25 мин для получения более выраженной корочки на готовом продукте.

После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25°С в центре батона!

Новинки
ПЭТ кег 20 л, фитинг «А» разборный ПЭТ кег 20 л, фитинг «А» разборный

цвет зеленый, фитинг «А» выкручивается

ПЭТ кег 10 л, фитинг «А» разборный, с ручкой ПЭТ кег 10 л, фитинг «А» разборный, с ручкой

цвет зеленый, с ручкой, фитинг «А» выкручивается

Ручка к Rkeg Ручка к Rkeg

Для ПЭТ кег

ПЭТ кег 5 л, фитинг «А» разборный, с ручкой ПЭТ кег 5 л, фитинг «А» разборный, с ручкой

цвет зеленый, с ручкой, фитинг «А» выкручивается

Популярные товары
Оболочка для ветчин 85 мм, 61 см Оболочка для ветчин 85 мм, 61 см

Коллагеновая оболочка для колбас

Гидрозатвор для брожения, двухкамерный Гидрозатвор для брожения, двухкамерный

Для защиты пива и вина при брожении, с колпачком. Ferrari Group

Дрожжи «Хмельные», 100 г Дрожжи «Хмельные», 100 г

Идеально для изготовления напитков

Бутылка ПЭТ, темная, 1 л Бутылка ПЭТ, темная, 1 л

толстостенная, с двухкомпонентной пробкой

Наверх