Пленка коллагеновая для рулетов «Темная карамель», 2 м

Коллагеновая съедобная пленка обеспечивает наилучшее проникновение дыма при копчении, обеспечивая отличный вкус деликатесным мясопродуктам. Ее можно использовать вместе с формовочными сетками, что позволит создавать мясные рулеты с рисунком спирали на разрезе. Эта пленка также подходит для копчения и всех видов термической обработки.

Пленка полностью готова к использованию. Она не нуждается в предварительной подготовке перед применением. Ее нельзя замачивать в воде или других растворах и сушить. Нельзя допускать попадания влаги на пленку.

Термообработка может происходить в несколько этапов:
1. Сушка при t 60°С в течение 45-55 минут. В процессе сушки происходит необратимое соединение плёнки с поверхностным слоем мясного изделия.
2. Копчение сухим дымом при t 65-68°С в течение 15-30 минут. Копчение придает продукту равномерный цвет.
3. Варка при t 70°С в течение 15‑20 минут, далее доваривание или копчение с паром при температуре 75 °С.

Ширина полотна 40 см
Перед применением не замачивать, разрезать на отрезки по 30-40 см
Хранить в сухом темном месте при t 10-20°С.