Рецепты

Рецепт сыра Монтазио

Монтазио – итальянский полутвердый сыр из коровьего молока. По сроку созревания Монтазио бывает 4 видов: свежий (60 дней), полузрелый (более 4 месяцев), зрелый (более 10 месяцев) и старый (более 18 месяцев). Основные характеристики Монтазио зависят от срока созревания.

Рецепт сыра Голландский

Голландский – это твердый сыр из коровьего молока с солоноватым или сладковатым вкусом со слабой ореховой ноткой бледно–желтого цвета.

Рецепт домашней брынзы

Брынза — рассольный сыр, который изготавливается в домашних условиях не только из коровьего молока, но так же может быть получен из козьего, овечьего и буйволиного молока, а иногда из смесей этих видов молока. Брынза популярна и высоко ценится ещё с древних времен в различных кухнях мира. Отличается кисломолочным запахом и вкусом, часто используется в салатах.

Рецепт сыра Гауда (Эдам)

Гауда – известный во всем мире твердый голландский сыр производится из коровьего молока. Гауда бывает молодым (2–5 месяцев выдержки) с упругой консистенцией и сладковатым вкусом, и выдержанным (до 18 месяцев) с более плотной консистенцией и пикантным вкусом.

Рецепт швейарского сыра Грюйер

Грюйер – популярный швейцарский сыр. У грюйера 4–месячной выдержки плотная твёрдая мякоть с ореховым вкусом. После 8 месяцев выдержки появляется вкус с землистыми оттенками.

Абсент

Абсент - алкогольный напиток изумрудно-зеленого цвета, содержащий обычно около 70% алкоголя. Важнейший компонент абсента - экстракт горькой полыни. 

Рецепт для приготовления 1 л абсента:

Ликер Бенедиктин

Ликер Бенедиктин – крепкий французский ликер золотисто жёлтый цвета с пряным ароматом и горьковато-сладким вкусом крепостью 40-43%.
Бенедиктин употребляется в чистом виде со льдом, либо используется для приготовления коктейлей, а также ценится любителями кофе с ликером.

Бехеровка

Бехеровка - чешский крепкий ликер, родом из Карловых Вар, настоянный на травах. Крепость составляет 38%.
Бехеровку наливают в стопки и подают обычно перед ужином или поздно вечером. Её пьют самостоятельно и добавляют в чай или кофе. Она является основой для множества коктейлей. Рекомендуется сильно охлаждать.

Самбука

Самбука - ликер итальянского происхождения, который делается с добавлением аниса. Обычно это прозрачная сладкая жидкость со специфическим ароматом и содержанием спирта 38-42%. Традиционно итальянцы подают самбуку с тремя кофейными зернами, брошенными в напиток. Также есть один из самых популярных способов употребления самбуки, когда напиток поджигают в стопке, дают гореть. Огонь через некоторое время гасят, и самбуку быстро выпивают, пока она теплая.

От типа солода зависит аромат, цвет

Солод представляет собой пророщенное в условиях влаги и тепла зерно, обычно из пивоваренного ячменя. Солод проращивается с целью образования таких ферментов, которые способствуют в процессе проращивания определенным превращениям резервных веществ, которые накоплены в зерне. Вот почему ячмень проращивают, затем в определенный момент этот процесс прерывают при помощи сушки при высокой температуре. Внешне полученный солод почти не отличается от ячменя, из которого был получен. При помощи сушения, используя более высокие температурные режимы, получают такие типы солода, как копченый, жженый, карамельный и т.д. От типа солода зависит аромат, цвет и полнота вкуса пива.

Как определить качество солода

От качественно приготовленного солода напрямую будет зависеть вкус, аромат и насыщенность пива. Поэтому прежде чем пустить в производство данный продукт, его тщательно тестируют по нескольким параметрам.

Мучнистость это критерий, служащий основой для оценки степени растворения солода. Равномерное растворение исследуемого образца свидетельствует о том, что дальнейшее осветление сусла, брожение пива и его фильтруемость будут соответствовать высочайшим европейским стандартам.

Стекловидность это параметр, характеризующий плохую прорастаемость зерен ячменя, которые использовались для приготовления солода. Стекловидные зерна сложнее перерабатывать. Если доля такого ячменя в общей массе зерен, предназначенных для получения исходного продукта, превышает 2%, процессы осветления пива, его фильтрация и брожение будут затруднены.

Как приготовить солод

Суть процесса заключается в искусственном проращивании злаковых зерен с целью образования в них ферментов, способствующих осахариванию крахмала. Последовательное приготовление требует деликатности и внимания на каждом этапе. Высокопробный солод гарантия качества получаемого из него напитка.

Подготовка к процессу

Оценить качество зерна следует по следующим параметрам: длительность хранения, внешний вид, физические свойства (крупность, объем, засоренность и др.). Для приготовления солода используют зерно, хранившееся не менее двух месяцев и не более года. Отбирают зрелые светло-желтые крупные полновесные семена без примесей.

Проверить всхожесть семян можно за три дня. На это время сотня отборных зерен помещается под влажную ткань в темное теплое место. После появления ростков и корешков подсчитывают количество непроросших семян, оценивают процентный показатель всхожести. Хороший материал дает не более восьми процентов выпада.